GÀ NẤU MẮM

1. Nguyên liệu:

Image

Chuẩn bị cho 3÷4 người nhậu, tùy theo số lượng người nhậu mà chuẩn bị nguyên liệu các bạn nhé.

– 01 con gà tơ khoảng 1,2÷1,4 kg;

– ½ chén cơm nước mắm ngon;

– ½ chén cơm nước sôi nguội;

– 02 muỗng canh đường;

– ½ muỗng canh bột nêm Knor;

– 1 muỗng canh vị tinh;

– Hành tím, tỏi, nén, dầu ăn……..

– Nước chấm: Muối tiêu, sốt mayonaise tùy ăn.

2. Cách chế biến:

– Gà làm sạch, chặt rời 2 chân và đầu sát cánh, thân gà bẻ ngược lên phía lưng để gà thẳng ra. Lấy nồi kín vung, khử ít dầu với nén cho thơm. Đặt đầu gà và chân gà vào nồi trước, thân gà bỏ vào sau.

– Bỏ hành tím, nén, tỏi đã được băm nhỏ vào nồi, sau đó cho hỗn hợp nước sôi nguội, nước mắm, đường, Knor, vị tinh (hòa tan) đã chuẩn bị sẵn vào nồi gà, đậy kín vung và nấu, nhớ đun vừa lửa.

– Trong quá trình nấu, cứ 5 phút  ta phải lắc đều nồi để gia vị thấm đều gà (nhớ khi lắc cần phải kẹp kỹ nồi, không thì mất ăn luôn đó!!!). Khoảng 20 phút là gà chín.

– Chuẩn bị đĩa bàn to vừa với thân gà, xếp dưa leo, cà chua, xà lách. Chặt gà ra từng miếng vừa ăn, bày ra đĩa cho đẹp mắt. Xong thì nhào vô nhậu!

Image

Lưu ý:

(i) 5 phút sau cùng khi nấu gà, lúc đó nước đã cạn, dễ dẫn đến cháy nồi (tương đương với mất ăn hoặc mất ngon!!!) hoặc kiểm tra thấy gà đã chín mà còn nhiều nước thì cho lửa to để đảm bảo cho nước kẹo lại mới ngon;

(ii) Khi gà chín, nước cạn, nhắc nồi xuống các bạn phải để nguyên hiện trường, không vì đói quá vội vã mở nắp vung mà phải để khoảng 5÷10 phút cho hương gia vị thấm hết vào gà, lúc đó gà thơm ngon hơn;

(iii) Quên mất bộ lòng gà rồi!!?? Trong khi chờ gà chín, các bạn có thể xào lăn nhậu trước hoặc làm miến gà ăn no sau khi nhậu xong Gà nấu mắm.

Have a good time!!!

Hẹn gặp lại trong kỳ sau với món DÊ các loại các bạn nhé!

Thanh Tân 12/1 – Chủ bút Chuyên mục Kỳ này mình nhậu gì?

Cá chuồn nướng xứ Quảng.

LTS: Vừa qua, nhân có Nhật Bình về quê, Trần Việt – Thu Ba có gửi cá chuồn làm quà cho Xứ ủy Nam kỳ. Sợ các bạn không biết cách chế biến quà quê, nên Việt cẩn thận gửi luôn bài này vừa ăn cá chuồn, vừa hít hà cùng trancaovan1986.

Độc đáo cá Chuồn nướng xứ Quảng
– Cá chuồn là món phổ biến trong bữa ăn hằng ngày của người dân xứ Quảng độ hè về. Và đã là người Quảng  thì không ai không biết món cá chuồn xanh nướng, cuốn rau sống chấm nước mắm ớt, vừa ăn vừa hít hà trong chiều tà bãi Rạng (Núi Thành), bãi Tam Thanh (Tam Kỳ)…


Món các chuồn nướng ăn cùng rau sống, chấm mắm ớt, ngon tuyệt

Cá chuồn tập trung chủ yếu ở vùng biển Nam Trung Bộ mà nhiều nhất là vùng biển Quảng Nam. Cá có dáng thon dài, lưng xanh, bụng trắng. Điều dễ phân biệt nó với các loại cá biển khác là cặp cánh dài tận đuôi. Nhờ vậy, nó có thể bay, tuy không cao. Nếu được ra khơi cùng với những đoàn tàu đánh cá, bạn sẽ có dịp chứng kiến cảnh cá chuồn từng bầy bay là đà, như đám mây vờn trên mặt biển xanh rờn, chập chờn sóng vỗ.
Tầm tháng ba đến tháng năm âm lịch, nếu bạn có dịp về biển Rạng (Núi Thành – Quảng Nam) giữa mùa rộ cá chuồn gành, chuồn lộng, chuồn khơi, chuồn cồ, chuồn xanh… bạn sẽ được thưởng thức hương vị thơm ngon và không khỏi ngạc nhiên với những món ăn được người dân địa phương chế biến từ loại cá biển này.

Cá chuồn xanh

Cá chuồn chế biến được nhiều món ngon: cá chuồn áp nén chiên giòn, cá chuồn nấu canh với rau ranh, rau muống, nấu cháo gạo, kho, luộc…Nếu là khách phương xa, bạn sẽ được người dân đãi món cá chuồn nướng. Món ăn dân dã này đơn giản, rẻ tiền nhưng hương vị rất khó quên.
Các loại cá chuồn đều có thể chế biến món nướng, nhưng được “đánh giá” cao nhất là cá chuồn xanh tươi được ngư dân đánh bắt trong đêm, sáng vào bờ bán lại cho những hộ kinh doanh ở bãi biển để nướng phục vụ khách.
Cá chuồn xanh nướng ở ngay bãi biển chỉ cần đánh sạch vảy, làm mang, sau đó quạt than đỏ đặt cá lên vỉ nướng khoảng 30 phút đem ra vừa thổi vừa ăn. Có thực khách đem cá nhúng vào nước biển rồi nướng trên bếp than hồng và thưởng thức hương vị ngọt của cá, vị mặn của nước biển thấm vào mà khen lấy khen để.

Cá chuồn ốp nén chiên giòn

Lạ một điều, riêng loại cá chuồn lại ưa củ nén đến kỳ, dù chế biến dưới hình thức nào, từ chiên, kho đến nướng cũng không thể thiếu loại củ này. Vì thế, khi thấy cá chín vàng ươm, người nướng cá sẽ rưới một vài muỗng dầu ăn có phi củ nén, rồi nướng lại khoảng 5 phút để mùi củ nén bám vào cá đánh tan mùi tanh, tạo nên vị bùi của thịt cá chuồn tươi pha lẫn với mùi nén thơm lựng.
Nói không ngoa, nhưng quả thật mùi của cá chuồn xanh nướng thấm dầu phi nén có sức lan tỏa và quyến rũ “kinh khủng”. Những ngày hè nắng nóng, chỉ cần bạn đi dọc bãi biển có các lều quán bạn đã nghe mùi cá chuồn nướng từ các lều, quán làm bạn không thể dừng chân vào thưởng thức món ăn dân dã này.
Cá chuồn xanh thường đắt hơn các loại cá chuồng khơi, chuồn ốc mít, cánh gián…và không cân ký bán mà chỉ bán con. Mỗi con cá chuồn tùy thời điểm, tùy lớn bé, có giá 10.000 đến 15.000 đồng/1 con .
Nếu bạn đến bãi Rạng, bãi Tam Thanh là dân bản địa thì sẽ rất dễ dàng “nhận diện” được đâu là cá chuồn xanh: nó thường dài chỉ khoảng 20 cm (ngắn hơn cá chuồn cồ), bề ngang to hơn cá chuồn khơi, dài hơn cá chuồn ốc mít và điểm khác biệt rõ rệt nhất chính là ở màu da xanh đặc trưng như chính tên gọi của nó.
Nếu bạn là khách phương xa, để không bị “chém”, bị chủ quán “treo đầu cá chuồn ốc mít tính tiền cá chuồn xanh”, bạn nên đề nghị được xem và chọn cá ở thùng trước khi nướng để được thưởng thức đúng loại cá chuồn xanh. Và khi ăn, vị cá chuồn xanh cũng rất riêng, thịt không khô như cá chuồn cồ mà mềm, bùi và có vị ngọt ngọt.

Cá chuồn nướng rưới dầu khử nén

Cá chuồn xanh nướng có vài thìa dầu phi nén sẽ thơm hơn
Mùa hè về, nắng nóng kéo dài, bãi Rạng, bãi Tam Thanh chiều nào cũng tấp nập khách đến tắm biển và thưởng thức cá chuồn xanh nướng. Ra về rồi mà mùi mỡ cá chảy trên lửa than hồng, mùi nén cháy vẫn cứ thoang thoảng theo làn khói như nhắn gửi đến bạn lời hẹn sớm gặp lại.
Cá chuồn xanh nướng có mùi vị đặc trưng không thể lẫn với bất kỳ loại cá nào. Khi ăn cá chuồn xanh nướng cũng không cầu kỳ, cứ cầm hẳn trên tay, bẻ đôi chấm vào nước mắm nguyên chất hoặc muối sống ớt xanh thì không gì thú vị bằng, vừa ăn vừa xuýt xoa, mằn mặn đầu môi vị muối của đại dương…Nhưng sẽ tuyệt vời hơn nếu cá chuồn nướng quấn trong bánh tráng lề (bánh tráng cuốn) kèm rau sống, chấm nước mắm ớt.

Viettran 12/2 – Sưu tầm.Nguồn: http://tuoitrequangnam.com.vn

BÒ NẤU NẤM

BÒ NẤU NẤM

1. Nguyên liệu:

Image

Image

Image

– 02 kg thịt bò búp;

– 0,7 kg cà chua chín đỏ;

– 0,3 kg nấm rơm loại vừa (khi nấu không cần cắt nhỏ);

– 0,5 kg cà-rốt;

– 02 lon đậu ngự;

– 01 hủ sa-tế tôm;

– Phụ liệu: hành tím, tiêu, vị tinh, đường, bột nem Knor (Quảng cáo giùm), muối, xì dầu…

2. Cách chế biến:

– Thịt bò rửa sạch, cắt dày mỗi lát khoảng 2cm, ướp với 1 hủ sa-tế tôm, hành tím giả nhuyễn, 2 muỗng café vị tinh, 02 muỗng canh Knor, 1 muỗng café muối, ½ chén (cơm) xì dầu ngon (loại hảo hảo). Ướp thịt khoảng ½ giờ cho thịt thấm gia vị;

– Cà-rốt tỉa hoa, cắt tương ứng với thịt và nấu mềm;

– Đậu ngâm nước nóng cho nở rồi nấu mềm, xả lại nước lạnh để ráo;

– Cà chua rửa sạch xay mịn (hoặc băm nhỏ), khử dầu đổ cà chua vào cho đến khi cà chua hơi vàng, nêm 4 muỗng canh đường, ½ muỗng café muối, nấu chín cho đến khi nghe bay mùi thơm của sốt cà chua là được;

– Thịt bò sau khi ướp đủ thời gian cho tao qua dầu cho săn thịt, đổ nước vừa ngậm thịt đun cho đến khi thịt bò mềm, đổ đậu, cà rốt, sốt cà chua, nấm và nấu lại cho thấm, khi nấm vừa chín tới, nêm nếm cho vừa ăn là nhắc nồi xuống.

Món này ăn với bánh mì là number one.

Image

Lưu ý: Món này khi nấu xong phải có mùi thơm của thịt bò, mùi thơm của sốt cà chua và hơi đặc. (Nếu không nghe thơm thì phải xem lại nhà có nuôi con gì không nhé!!!).

Đối với sốt cà chua nên mua cà chua tươi chín đỏ về làm sốt, không nên mua cà chua hộp hoặc sốt cà chua hộp sẽ không ngon bằng cà chua tươi.

Đậu ngự có thể thay thế bằng đậu trắng, đậu cút và nên mua đậu tươi ở siêu thị thì món ăn càng thơm ngon.

Chúc các bạn có một bữa ăn cho gia đình vào dịp cuối tuần này nhé!

Hẹn gặp lại trong kỳ sau.

Thanh Tân 12/1.

Giữa SAIGON ăn bún Cá Ngừ xứ Quảng.

Qua Comment trên Trancaovan1986 tôi biết bạn Phuong Nguyen đang sinh sống ở thành phố Des Moines thuộc tiểu bang Iowa, miền trung tây Hoa Kỳ. Và trong chủ nhật vừa qua – ngày Mother’s Day, Phuong Nguyen đã nấu cho gia dình ăn cho đỡ nhớ hương vị quê nhà bằng món “Vịt nấu thơm” (Thanh Tân) và tráng miệng..…. “kiểu Mỹ” bằng loại bánh….. Khoai mì (Không phải Andi) (!?). Tôi biết người Việt xa xứ cứ mỗi khi nhớ về quê hương là lại làm những món ăn thuần khiết mang hương vị quê nhà . Nhưng với người dân Miền Trung ở Saigon muốn ăn món “Bún Cá ngừ” như người mẹ hiền ở quê khi xưa nấu cũng còn là điều khó khăn, như phải xách xe chạy lên Đường Bàu Cát (Tân Bình) hoặc phải ngược về Đường Kỳ Đồng (Quận 3), hay Đường Lương Hữu Khánh (Quận 1) mới có, mới ngon…. Nhưng có lẽ dù được bày bán ở những quán thuộc loại sang, song tôi lại thấy những nơi đây lại không bao giờ ngon bằng món “Bún Cá Ngừ” nấu tại nhà …… “Bún với cá như mạ với con” ở vùng quê Xứ Quảng!Chắc cũng còn nhiều lẽ….

Tô bún Cá ngừ thơm ngon !

Trong cuộc sống có đôi khi để nhớ về một con đường, một vùng đất hay một quê hương..…nhưng có lẽ giản dị nhất, dễ làm nhớ lâu nhất và dễ làm ta kích thích dịch vị nhất là… những món ăn thuần túy và dân dã của vùng miền quê ấy! Nói đến Sài Gòn không ở đâu như ở nơi đây, ta có thể cảm nhận rõ dư vị cùng với sự phong phú của hơn 20 món bún trải dài khắp mảnh đất hình chữ S. Dù Saigon không phải là chiếc nôi của bún, nhưng hình như văn hóa ẩm thực của mọi miền đất nước đẻ ra văn hóa ẩm thực Saigon (?). Và cũng có thể nói hơn một tí “Văn hóa đẻ ra văn hóa” , như vốn đặc điểm riêng của Saigon là tất cả các món ăn đã theo chân những người con từ mọi miền đất nước đổ về Saigon tìm kế mưu sinh. Chính điều đó đã làm cho cuộc sống Saigon có thêm nhiều hương vị theo nghĩa đen lẫn nghĩa bóng.
Hà Nội có 36 phố phường : Phố Sinh Từ, Phố Hàng Mắm, Phố Hàng Khoai, Phố Hàng Điếu, Phố Hàng Đường, Phố Hàng Bạc, Phố Hàng Đào, Phố Hàng Bè, Phố Hàng Bông, Phố Hàng Ngang, Phố Hàng Gà v.v.v. Còn Saigon (?) có thể kể Bún nơi đây có nhiều món như là …. “Phố ở Hà Nội” : Bún thang, Bún chả, Bún đậu mắm tôm, Canh bún, Bún cá rô đồng, Bún ngan, Bún mọc, Bún bung, Bún bò, Bún giò, Bún sứa, Bún mắm, Bún Thái, Bún suông v.v.v  “Kính thưa các loại bún”

Quán tại Đường Lương Hữu Khánh (Quận 1)

Theo các nhà ẩm thực những món ăn phổ biến như Phở là có nguồn gốc “bự” bên Tàu, Hủ tiếu ai cũng nghĩ là của người Miền Nam nhưng thực ra nó rặt của Tàu được phiên âm ra tiếng Việt, nhưng các món bún đều rất Việt Nam, bún là tiếng Nôm và món bún Cá ngừ là của riêng có gốc gác Quảng Nam, không họ hàng gì với Tàu và Tây. Có ai đó hỏi sao ở Saigon muốn ăn loại bún này là phải đi xa bực mình đến thế ….? Ta cũng có thể trả lời rằng bởi lẽ “Bún Cá Ngừ” xứ Quảng dù có lưu lạc nơi xứ lạ quê người, nhưng không bao giờ là lạc lõng giữa thủ phủ Miền Nam với tô Hủ tiếu Nam Vang, Tô Phở thơm ngon mùi ngò gai vì nét riêng của loại ….Cá ngừ xứ Quảng. Chỉ có Cá ngừ được đánh bắt ở “biển ngang” của Miền Trung mới làm làm ra món Bún Cá Ngừ thơm ngon (!). Và qua bao nhiêu năm thăng trầm cũng nghe giang hồ đồn đoán rẳng món “Bún Cá Ngừ” xứ Quảng là một trong mười món ăn “dưới 1 USD” nổi tiếng trên CNN (!?)
Đã bao nhiêu năm sống giữa Saigon, mỗi khi thèm ăn một tô bún cá ngừ, chạy ra chợ mua cá đã xong, nhưng Cá Ngừ ở nơi đây không biết làm như thế nào mới có thể có được chầu Bún Cá Ngừ như xứ Quảng ?. Bởi vậy theo tôi nghĩ hàng quán ở Saigon người bán món bún Cá Ngừ chẳng cần chi dấu nghề, bởi chỉ cần Cá tươi ngon ở Xứ Quảng gởi vô, trong khi cách nấu và nêm nếm cho ngon là điều rất dễ. Cứ mỗi lần có cá ngừ mà không được ăn món có dư vị quê hương, vậy là không dưng hình ảnh người mẹ già tần tảo sớm hôm, suốt đời luôn nấu và dành ,nhường những món ăn ngon mà chồng con thích, hình bóng Mẹ lại về cồn cào trong nỗi nhớ…..
Đến bây giờ đã nếm đủ loại món ăn Á- Âu nơi thành phố, tôi vẫn nhớ mãi hương vị và cách làm món “Bún Cá Ngừ” như đi theo suốt tuổi thơ. Mẹ bảo :” Làm món Bún Cá Ngừ là phải chọn cá còn xanh tươi, nhìn lớp da sánh bóng, mắt cá trong như vửa bắt lên, mang cá có màu đỏ tươi. Nhưng món Bún cá ngừ ở Miền Trung làm cá có từ tháng 4 đến tháng 8 mới ngon…”. Còn nữa Mẹ nói thêm :” Nếu muốn món bún cá ngừ ngon là phải dùng loại bún chính gốc bằng bột gạo như lịch sử thời xa xưa vắng….. bột mì”.

Những chú cá ngừ tươi xanh .

Mua cá về Mẹ rửa sạch ,cắt thành những miếng vừa ăn, chỉ cần để ráo nước chứ không như người dân Thành thị kỹ càng phải dùng khăn giấy (paper towel) thấm cho khô miếng cá. Xong xuôi Mẹ ướp cá một chút muối và rượu trong 15 phút để khử mùi tanh. Bắt chảo nóng cho dầu vào chiên sơ cá. Còn Cà chua Mẹ cắt mỗi trái chừng 4, 5 múi và Thơm cắt lát theo hình tam giác trông thật xinh. Hành tím cắt lát mỏng, còn hành ngò thái nhỏ ..
Làm Bún Cá ngừ mà Mẹ làm cứ như chơi, chắc bởi ỉ y nấu kiểu gì cũng ngon vì cá rất tươi xanh. Mẹ đặt nồi lên bếp, cho dầu vào, chờ nóng, cho hành tím vào phi thơm, bỏ tiếp cà chua và thơm vào xào rồi đổ thêm nước, chờ sôi mới thả những lát cá vào. Nhiều khi nhìn ra sau vườn thấy vài trái dừa lủng lẻng, Mẹ bảo con cái trong nhà trèo lên hái đem vô làm nước nhưng cho có vị ngọt của cây, của cỏ. Khi nước sôi lại, nêm với nước mắm, muối và chút đường cho vừa miệng. Chờ cá chín, nhắc nồi xuống, cho hành lá ( Mẹ cắt chừa cọng, để nguyên củ cho đẹp!) và đã già rồi mà Mẹ cũng không quên cho chút màu hạt điều trông bắt mắt….
Khi ăn, cho bún vào tô, múc lát cá ngừ đặt lên mặt tô và chan nước lên trên. Bày ớt xắt lát lên mặt cá, xếp cọng hành bên cạnh, rắc thêm tiêu. Bún cá ngừ ăn với rau sống và dùng nóng mới ngon. Vắt thêm chanh nếu thích ,sẽ có một tô bún vừa béo béo, vừa chua chua (của thơm, cà chua, chanh), vừa mặn mặn, vừa ngọt ngọt, vừa bùi bùi của Cá ngừ
Vậy món bún cá ngừ là phần cốt cách con người xứ Quảng và tâm hồn Quảng, mang “đầy ắp” giá trị văn hóa, lịch sử ẩm thực của xứ Quảng. Bởi thế dù có đi đâu, sống ở nơi nào người giàu sang cũng như người nghèo khó
khi nhớ đến Quảng Nam điều đầu tiên người ta vẫn nhớ đến món Bún Cá Ngừ như nhớ một…… vùng trời quê ta.
Andi Nguyễn Ánh Nhật

THƯỢNG ĐẾ cũng đã …cười khà khà !

Người Phương đông nói chung và người Việt Nam nói riêng nay đã là thời đại của Digital nhưng vẫn còn e dè nhìn những bức hình Nude hay sự biến thiên “kỳ cục” của tạo hóa cho muôn loài cỏ cây. Trong khi đó có những bức hình Nude là một tác phẩm tuyệt mỹ nhất của tạo hóa dành cho con người đó sao ? Còn với cỏ cây, tạo hóa cũng tạo cho muôn loài này những hình hài độc đáo, ngộ nghĩnh như một tặng phẩm dành cho con người chiêm ngưỡng. Và chỉ với con người mới cảm thụ được nét độc đáo của vũ trụ bao la bằng con mắt yêu nghệ thuật và yêu cái đẹp thay vì phải nhìn bằng con mắt phàm tục lấy…. “Thanh giảng tục”. Những bức hình sau đây, Thượng đế cũng đã …..cười khà khà. Còn chúng ta bạn hãy cùng ngắm, không cần suy nghĩ, chỉ cười chút chơi để lấy hứng thú cho một tuần làm việc vất vả ! Xin cảm ơn !

Andi Nguyễn Ánh Nhật – Sưu tầm và biên tập

Củ khoai mì có hình bàn chân

Một trong những củ khoai mì to nhất thế giới !

Khoai hình cụ Rùa !

Gừng họ hàng nhà thỏ !?

Khoai có hình dáng hòn non bộ !

Củ khoai kỳ lạ !

Củ khoai Mì nâng 56 Kg ở Vĩnh Long

Em bé SU SU !

Trái cây hình …ông địa !

“Trời tròn, dưa hấu ….vuông!”

Dưa leo …Vịt

Dừa khủng !

Đu đủ xanh !

Bầu cổ ngỗng !

Ớt nào mà ớt chẳng cay !?

Ớt ! Không cay đâu mà !

Ớt này không Cay, thơm mùi …thỏ!

Củ khoai mì nặng 27 Kg ở An Giang.

Mẹ con khoai Tây !

Cháu nội Khoai tây !

Khoai tây nhà họ ..Gấu !?

“Thằng bé” khoai từ.

Củ khoai Tây lớn nhất thế giới !

Khoai Tây làm dáng !

Khoai tây …làm duyên!

Vợ chồng nhà Cà – rốt !

Vợ chồng Cà-rốt đang ngủ

Khoai lang đứng thẳng !

Khoai Lang nặng 3 kg ở Hà Nam

Trái bầu dài nhất thế giới !

Ai nằm …nơi đây !

Nhìn ghê vậy ta !?

Vũ điệu của cây lá !

Khoai mì BONSAI

Vòng 2 của Nàng MONICA

Tháp nghiêng ở Italia !? Không phải….

Nghĩ gì ra nấy !

Xương rồng trong chậu !

Xương rồng có gai !

VỊT NẤU THƠM

VỊT NẤU THƠM
1. Nguyên liệu:

– 01 con vịt cỏ (hoặc Ngan – Vịt Xiêm) khoảng 02 kg;
– 02 trái thơm (dứa) khoảng 1,5kg;
– 0,5 kg cà-rốt;
– 02 lon đậu Hà Lan;
– 01 hủ sa-tế tôm;
– Phụ liệu: 01 cốc rượu rum, gừng, vị tinh, bột nem Knor, muối, nước mắn, đường, rau thơm

2. Cách chế biến:
– Vịt rửa sạch, xát gừng giả nhuyễn, rửa sạch lại bằng nước ấm để bớt đi mùi tanh.
Vịt chặt miếng vừa ăn, ướp với 1 hủ sa-tế tôm, 2 muổng canh nước mắm ngon, 02 muổng canh vị tinh, 02 muổng canh muối, 01 muổng Knor, 1 tách rượi rum. Ướp thịt khoảng ½ giờ cho thịt vịt thấm gia vị.
– Thơm (dứa) gọt sạch vỏ, bỏ mắt, cắt dày hình chữa nhật như quân cờ đôminô, đem thơm ướp với 4 muổng canh đường. Thơm sau khi ướp xong đem đảo qua dầu sôi (chiên). Mục đích ướp đường và đảo qua dầu để sau này nước nấu vịt sẽ ngọt thanh, nếu không ướp, nước sẽ ngọt chua. Các bạn cần lưu ý kỹ chi tiết này, nếu không sẽ ảnh hưởng rất lớn đến món ăn.
– Vịt sau khi ướp xong được đảo qua dầu sôi cho săn thịt.
– Bắt nồi, đổ ước vừa ăn cho đến khi ngập vịt, cho thơm đã chiên vào (giúp thịt vịt nhanh mềm). Lưu ý khi nấu, không để thịt vịt quá mềm, móng ăn sẽ không ngon.
– Cà-rốt tỉa hoa, cắt tương ứng với thơm nấu riêng cho mềm rồi đổ chung vào nồi nấu vịt đã mềm, khi gần chín cho đậu Hà lan vào. Lưu ý: trong quá trình nầu có thể nước sẽ cạn, các bạn có thể châm thêm nước sôi, nêm nếm cho vừa ăn.
– Sau khi nấu xong, múc ra tô và cho rau thơm vào. Thế là có được tô vịt nấu thơm đãi cả nhà. Món này ăn với bánh mì (BM) là hợp nhất. Nếu các bạn thích ăn với bún tươi thì không nên cho cà-rốt.


Chúc các bạn có một món ăn đãi gia đình vào dịp cuối tuần này nhé!
Hẹn gặp lại trong kỳ sau.
Thanh Tân 12/1.

Thịt vịt chiên Việt Mỹ

Chủ nhật này vừa ăn xong món bún mắm của Thạch, lại được ăn món cơm gà của Chương. Toàn món ngón quê hương miền Trung. Ngon quá, mình chơi luôn món thịt vịt chiên Việt Mỹ…

Món này đạt giải nhất trong cuộc thi Cook Chef ở Mỹ. Người đạt giải nhất là anh Hùng Nguyễn ở Nevada.

Tất cả thí sinh trong cuộc thi Cook Chef.

Hùng Nguyễn- tác giả recipe của món thịt vịt chiên.

Trước hết là phải đi chợ:

– 4 miếng thịt vịt ức, không xương, ít mỡ…

– muối và tiêu để nêm

– một ít nấm mèo

-1 muỗng lá hành xắt nhỏ

-4 củ hành tím cắt làm đôi

– 1 muỗng cafe dấm ăn

– 1 muỗng rau mùi tây

– 100 ml dầu ăn

– 1 cây rau cần tây xắt nhỏ

– nửa củ hành tây xắt nhỏ

– 1 củ carot cạo vỏ và xắt nhỏ

– 2 lá chanh, xắt nhỏ

– 1 lá cam

– một ly nước

– nước mắm

– nước ép nấm, thịt pate’ nấm (ở Sài Gòn bạn có thể mua tại 15A/33 Lê Thánh Tôn, Legends Food. Còn ở miền Trung, mình không biết)

Cách làm như sau:

1/ Uớp thịt vịt với muối và tiêu. Để thịt vào túi nhựa và bọc kín lại. Nấu trong nước với nhiệt độ 58 độ C khoảng 20 phút. Nhớ là đổ nước vừa phải. Bí quyết bọc thịt trong túi nhựa nhằm ngăn nước hoặc hơi nước ngấm vào thịt,  Xong, lấy thịt vịt ra cắt thành lát mỏng.

2/ Dùng chảo nóng chiên sơ thịt vịt. Thêm nấm mèo, hành tím rồi xào cho đến khi thịt mềm. Thêm ít muối, tiêu, rau mùi tây. Phủ lên thịt vịt bằng thịt pate’ nấm và dấm ăn.

3/ Vẫn dùng chảo nóng, chiên vàng thịt vịt trong dầu ăn.Thêm cần tây, hành tây, carot, lá chanh và lá cam. Thêm nước và chờ nước cạn còn ngang thịt. Rồi thêm nước ép nấm và giọt nước mắm  đến khi nước còn săm sắp.

Thịt vịt chiên theo cách này rất là mềm , thơm thoảng nhẹ nước mắm, nấm, lá chanh. Bí quyết nước mắm đã giúp món này đạt giải nhất.